Почему котлеты разваливаются при жарке и получаются сухими: топ-6 фатальных ошибок
Котлеты — популярное и простое блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение. Наши бабушки и мамы готовят их из разного мяса — свинины, говядины, курицы или индейки, но иногда, вне зависимости от вида фарша и строгости следования рецепту, блюдо получается невкусным.
Как правильно жарить котлеты — главные ошибки
Существует огромное количество рецептов котлет, но любой из них не поможет вам приготовить вкусное блюдо, если вы не знаете маленьких хитростей и из раза в раз повторяете одни и те же ошибки. Запишите себе нижеприведенные 6 пунктов, чтобы котлеты всегда получались восхитительными.
Не делайте слишком жидкий фарш для котлет
Из-за того, что вы добавляете слишком много муки, хлеба или молока, замес получается слишком жидким. Он не лепится и липнет, из него сложно сформировать котлеты — скорее всего, они будут разваливаться. Чтобы избежать этого, строго следуйте рецептуре или «скрепите» его мукой\крахмалом.
Полезный лайфхак: перед жаркой оставьте фарш на 2 часа в холодильнике, чтобы он успел загустеть.
Проверьте, достаточно ли разогрели сковороду
Часто бывает так, что во время жарки котлет на сковороде начинает гореть масло — это происходит из-за недостаточного нагрева. Теплая сковорода не подарит вам вкусные и сочные котлеты, а вот разогретая по максимуму — да. Когда вы выльете на нее масло, а затем выложите фарш, жидкость не будет «стрелять», а котлеты хорошо прожарятся внутри, образовав привлекательную корочку снаружи.
Подумайте, зачем отбивать фарш
Отбивание фарша — это необходимое действие, если вам нужно увеличить возможность «склеивания» мяса. Для таких блюд как «люля-кебаб» это оправданно, но для обычных котлет — нет. Когда вы отбиваете фарш, из него выходит лишняя влага, поэтому он становится более вязким и липким, а котлеты потом разваливаются. Фарш для котлет достаточно хорошо вымесить и оставить в холодильнике.
Выясните, когда и как жарить котлеты на сковороде
Распространенная ошибка многих хозяек — начинать жарить котлеты сразу после замешивания фарша. В итоге мясо не успевает «напитаться», а замес — загустеть, поэтому котлеты получаются сухими и разваливаются. Совет здесь такой же, как и в первом пункте — после замешивания фарша дайте ему немного постоять в холодильнике.
Сколько жарить котлеты — тоже хороший вопрос. Слишком долго их томить нельзя, ведь это «убивает» вкус и сочность. Для котлеты, размером с ладонь, достаточно двух минут жарки с каждой стороны, используя огонь средней интенсивности. После этого — под крышкой на 4-5 минут.
Определитесь, нужно ли тушить котлеты после жарки
На самом деле, тушить котлеты в соусе — это привычка, сформированная у многих. Сам по себе соус никакой опасности не несет, но когда он соединяется с соком из-под котлет, а вы при этом еще и тушите все это 10-15 минут, котлеты в итоге разваливаются. Самый правильный вариант — прогреть котлеты с соусом 4-5 минут и сразу выключить.
Запомните, как лучше довести котлеты до готовности
Сырые свиные котлеты — это опасность, которой вы подвергаете себя и свою семью. Недожаренное мясо может быть только в случае и телятиной или говядиной, но свинину всегда нужно готовить «well done». Для того, чтобы проверить готовность котлеты, разрежьте ее пополам — мясо должно быть белого цвета, а не розового, и уж тем более — не красного.
То же самое касается и лайфхака о том, как разогреть котлеты. На второй день они, обычно, не такие вкусные, поэтому их вполне можно разогреть на сковороде с соусом, чтобы «обновить» вкусовые качества. Кстати, это еще одна из причин, почему котлеты пересушивать не стоит — на второй-третий день они станут еще более сухими и невкусными.
