Какие факторы влияют на вкус кофе?
В поисках лучшего кофе мы иногда задумываемся: почему один и тот же производитель дает разный сорт? Почему даже арабика не всегда позволяет испытать полный восторг? И как определить факторы, по которым стоит выбирать самый вкусный кофе?
Действительно – этот напиток несколько сложнее, чем кажется. Его нельзя характеризовать только по соотношению кислинки, горечи и терпкости, нужно также принимать во внимание всё многообразие оттенков: цветочных, фруктовых, ягодных, травяных и т. д. К слову, стоимость продукта играет немаловажную роль, поэтому самые низкие цены на лучшие сорта зернового кофе можно посмотреть здесь. Ну а далее мы проанализируем основные факторы, по которым можно найти наиболее подходящий вариант бодрящего напитка.
Общие моменты об арабике и робусте
Какие-то особые нотки вкуса потребители обычно ищут исключительно в арабике. И эта популярная точка зрения недалека от истины. Однако благородные оттенки бывают и в робусте, другое дело, что для их поиска нужно поискать специальные сорта с названием.
То есть когда производитель или продавец пишет просто – “робуста”, это означает, что вас ожидает примитивный горьковатый вкус, компенсированный обилием кофеина. А вот если указывает название типа Черри, Амбри, Кониньон дю Бразил, это уже хороший признак. Тогда можно обнаружить такие нотки, как земляника, орех и т. д. Но в сравнении с арабикой они, конечно, будут слабыми.
Страна выращивания и сорт
Итак, допустим, вы хотите купить 100 % арабику. Далее можно смотреть на страну выращивания сорта (не путать с государством, где была сделана расфасовка и обжарка). Примечательные моменты:
- Играет роль высота, на которой находятся плантации. Чем выше, тем глубже обычно бывает вкус (хотя, конечно, зависимость не прямая).
- Немаловажен и способ обработки зерна. Он бывает мокрым и сухим. В первом случае сохраняется более чистый кислотный вкус, поскольку мякоть быстро удаляется водой. При сухом методе он более сладкий, так как сахара из мякоти ягоды остаются в “косточке”.
- Вид почвы, количество света и особенности климата тоже влияют.
По странам вкусовые оттенки кофе распределились примерно так:
- В Бразилии преобладают сорта с орехами, карамелью, шоколадом и цитрусовой кислотностью. Встречаются и лесные ягоды, и пряности.
- В Колумбии присутствуют сорта с нотками ананаса и других тропических фруктов. Также возможна арабика с оттенками груши, яблоки, миндаля, смородин, шоколада.
- В Индии особенности почвы диктуют свои условия. В кофе будут нотки пряностей, какао и орехов.
- Эфиопский вариант: вино, мускатный орех, сухофрукты, лесные ягоды, пряности.
- Гватемала: чернослив, лимон, черника.
- Сальвадор: бергамот, шоколад, яблоко.
- Гондурас: арахис, смородина, вишня, шоколад.
Обжарка и прочее
Чтобы кофе получился вкусным, его нужно правильно обработать, транспортировать и хранить. Однако еще более важно – правильно обжарить. Есть сорта, которые лучше всего сочетаются с определенным видом обжарки. Но в целом существует закономерность: чем слабее обработка, тем больше сохраняется кислинка. Далее, начиная от средней обжарки и заканчивая темной, появляются сладость (из-за карамелизации сахара) и горечь. В большинстве случаев на наших прилавках встречается средний вид термической обработки, чуть реже – интенсивный.
Теперь вы готовы пробовать и делать свой выбор!