Рецепт крем-супа из цветной капусты и миндаля
Цветная капуста давно перестала быть просто гарниром. В рецепте, о котором рассказал шеф-повар Джозеф Хадад, она превращается в основу бархатистого крем-супа, а обжаренный миндаль придает ему глубину и приятный ореховый аромат. Немного тимьяна, сельдерея и сливочного масла, и простое овощное блюдо приобретает ресторанный характер.
Рецепт
Ингредиенты:
- цветная капуста, нарезанная тонкими ломтиками — 500 г;
- шалот, мелко нарезанный — 2 шт.;
- белый лук, нарезанный — 1 шт.;
- сельдерей, нарезанный крупными кубиками — ¼ корня;
- сельдерей, тонко нарезанный — 1 стебель;
- сливочное масло — 70 г;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- тимьян — 4 веточки;
- миндальные хлопья или очищенный свежий миндаль — 100 г;
- вода или овощной бульон — 2 л;
- соль;
- белый перец.
Приготовление:
- В большой кастрюле растопите сливочное с оливковым маслом.
- Пока масло еще не нагрелось, добавьте лук, шалот и тимьян.
- Готовьте на умеренном огне, чтобы овощи постепенно стали мягкими и отдали свой аромат.
- Добавьте стебель и корень сельдерея и готовьте до легкого размягчения.
- Затем добавьте миндаль.
- Обжаривайте его 5-7 минут, пока он слегка не подрумянится, ведь именно так орехи раскроют свой насыщенный аромат.
- Добавьте цветную капусту и готовьте ещё 5-7 мин, постоянно помешивая.
- Влейте воду или овощной бульон, приправьте солью и перцем и оставьте суп вариться, пока все овощи полностью не станут мягкими.
- Переложите суп в блендер и взбейте до кремообразной консистенции.
- Перед подачей добавьте сверху несколько капель оливкового масла.
Этот суп — прекрасный пример того, как несколько простых продуктов могут заиграть совершенно по-новому. Цветная капуста создает нежную основу, миндаль — аромат и текстуру, а тимьян придает блюду тонкую пряную нотку.
