Рис лучше варить не в воде: испанские повара раскрыли простой секрет
Белый рис часто подают как обычный гарнир, утоляющий голод. Его варят в воде, солят, а затем подают к овощам, мясу, рыбе. Именно такой способ приготовления не нравится некоторым испанским поварам. По их мнению, рис не обязательно должен оставаться нейтральным на вкус — он может впитывать ароматы уже во время варки. Об этом пишет Chip.
Как отмечается, испанские повара вместо того, чтобы варить рис только в воде, добавляют в кастрюлю чеснок, лавровый лист и качественный домашний мясной или овощной бульон, а также рыбный отвар. Во время приготовления рис впитывает приправы и благодаря этому приобретает более насыщенный и гармоничный вкус.
Таким образом, чтобы рис получился вкусным, не нужна какая-то сложная техника, а лишь подходящая жидкость и ароматические ингредиенты.
Федеральный центр питания Германии в своих общих рекомендациях по приготовлению пищи подчеркивает, что жидкость, в которой варятся продукты, может иметь решающее значение для их вкуса и текстуры. Это особенно касается таких базовых ингредиентов, как рис, которые хорошо впитывают ароматы.
Как приготовить рис с чесноком, лавровым листом и бульоном
В издании подробно рассказали, как приготовить рис с чесноком, лавровым листом и бульоном.
Для четырёх порций риса понадобятся 250 граммов длиннозерного или круглозерного риса, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 1 столовая ложка оливкового масла и примерно 500 миллилитров бульона. Количество жидкости зависит от сорта риса.
Как отмечается в издании, для многих длиннозерных сортов подходит приблизительное соотношение: одна часть риса на две части жидкости. Для других сортов стоит проверить рекомендации на упаковке.
Сначала рис, в зависимости от сорта, промывают, пока вода не станет менее мутной. Это помогает удалить излишки крахмала, благодаря чему зерна после приготовления остаются более рассыпчатыми.
Затем в кастрюлю наливают оливковое масло и нагревают его. Зубчики чеснока, слегка раздавленные плоской стороной ножа, быстро обжаривают в масле, после чего добавляют рис и перемешивают в течение одной минуты. Он не должен потемнеть — нужно лишь, чтобы зерна слегка покрылись маслом.
После этого добавляют бульон и лавровый лист. Доводят всё до кипения, а затем варят на слабом огне под крышкой, пока жидкость не впитается. Далее снимают кастрюлю с плиты и оставляют рис ещё на несколько минут настояться. Только после этого его разрыхляют вилкой. Перед подачей чеснок и лавровый лист вынимают.
При приправе следует быть осторожными. Бульон часто уже содержит соль. Федеральный центр питания Германии в своих общих рекомендациях отмечает, что воду для варки риса следует солить, ведь во время приготовления соль также придает продуктам вкус. Однако в случае с бульоном этот этап частично уже выполнен. Поэтому лучше окончательно проверить вкус и добавить соль в конце приготовления, если это необходимо.
Этот кулинарный прием особенно удобен для приготовления риса к жареным овощам, рыбе, курице, запеченным овощам или простым блюдам на сковороде. Если вы предпочитаете средиземноморские вкусы, можно добавить немного лимонной цедры, петрушки или кусочек сливочного масла.
«Для вегетарианского варианта достаточно насыщенного овощного бульона. К рыбным блюдам подойдет легкий рыбный отвар, а к курице — нежный по вкусу куриный бульон», — говорится в статье.
