Террин с сухофруктами

Террин с сухофруктами

Террин пришел к нам с Франции и очень стал блюдом, которое все чаще готовят для застолья. Само блюдо нечто среднее между запеканкой и паштетом. Террины бывают овощные, рыбные и мясные. Представляю очень вкусный мясной террин с сухофруктами.

Ингредиенты:

  • Грудинка копченая или бекон 300гр
  • Свинина 350гр
  • Говядина 350гр
  • Лук 1шт
  • Чеснок 2 зубка
  • Мука 1ст.ложка
  • Сливки 20% 200мл
  • Орехи грецкие 50гр
  • Курага 60гр
  • Чернослив 60гр
  • Вяленая клюква 30гр
  • Яйцо 1шт
  • Тимьян 0.5ч.ложки
  • Коньяк 40мл
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Свинину и говядину перемолоть на мясорубке, грецкие орехи измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать и припустить на растительном масле до мягкости.
  2. Добавить к луку муку, пассировать до 1-2 мин, добавить сливки и довести соус до загустения, постоянно помешивая.
  3. В фарш добавить соус, молотые орехи, тимьян, соль и перец по вкусу, коньяк и яйцо, хорошо перемешать и отбить до однородной массы.
  4. Курагу и чернослив залить на 15 мин горячей водой, что бы сухофрукты стали мягче. Затем воду слить и добавить к сухофруктам вяленую вишню.
  5. Грудинку нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), что бы свешивались края. Форму ничем не смазывать.
  6. В форму плотно выложить половину фарша, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась. По середине сделать небольшое продольное углубление.
  7. Выложить посередине сухофрукты.
  8. Выложить вторую половину фарша, хорошо уплотнить и накрыть сверху свешивающимися полосками грудинки.
  9. Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму ( большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы с террином. Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40мин.
  10. Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой и оставить на террин сверху груз, вынести на холод и оставить на сутки для созревания.Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы. Подавать, порезав кусочками.

Добавить комментарий