Современный винегрет и ещё 2 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров
Легкие, нежирные и прошедшие профессиональный апргрейд рецепты летних блюд. Специально для наших читателей мы попросили шеф-поваров прислать модные сегодня в ресторанах рецепты. Принимайте и пробуйте!
Ингредиенты:
- 2 свеклы
- 3 картофелины
- 3 моркови
- 1 луковица
- 200 г свежего или замороженного зеленого горошка
- 3 соленых или маринованных огурца 3–4 веточки укропа
- 70 мл растительного масла
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. горчицы
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или зубочисткой.
- Картофель отвариваем в мундире. Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, дожидаемся, когда она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем Как морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры.
- Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук.
- Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп.
- В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».
- Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу, и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.
- Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.
- Микс зелёных салатов с горчичным соусом
Ингредиенты:
- Микс зелени: руккола, шпинат, лола росса, радиччо.
- 10 г заправка горчичная
- 30 г сахарный песок песок
- 200 мл масло оливковое
- 70 мл уксус винный красный
Способ приготовления:
- Соединяем в миске, горчицу, сахар, уксус и взбивая венчиком вливаем масло тонкой струйкой до эмульсии. Добавляем по вкусу соль и чёрный перец.
- Перед употреблением взбить или взболтать в стекле. В холодильнике хранится долго.
Окропляем микс салат маслом, солим и поливаем горчичной заправкой. - Сладость и кислинку придаём сладким уксусом. Соединив сахар и белый винный уксус 0,110/0,125 и прогрев до растворения сахара.
Салат из помидоров с адыгейским сыром
Ингредиенты:
- 150 г помидоры
- 50 г сыр адыгейский обжаренный
- 10 г лук красный соломкой
- 1 г базилик красный, петрушка
Заправка:
- 5 г лимонный сок
- 15 г оливковое масло
- 3 г масло растительное ароматное
- 0,5 г белый перец
- 1\6 зубчика чеснока
- 3 г базилик красный
- 15 г гренки 15
Способ приготовления:
- Все ингредиенты заправки пробить в блендере.
- Помидоры нарезать, добавить зелень, сыр, лук.
- Выложить по тарелкам, наломать красиво сыр, добавить заправку и посыпать гренками.
