Как приготовить домашний майонез
Майонез используют для заправки салатов, маринования мяса, запекания блюд, приготовления теста и просто мажут им хлеб.
В пользе и качестве магазинных майонезов можно усомниться. Альтернативой промышленным продуктам могут стать домашние соусы. Предлагаем ознакомиться с рецептами, которые помогут сделать блюда безопасными, вкусными и полезными.
Секреты приготовления хорошего майонеза
Существуют разные рецепты и способы приготовления майонеза, но чтобы он вышел вкусным и имел правильную консистенцию, нужно придерживаться несложных правил:
- Майонез в домашних условиях необходимо делать из продуктов комнатной температуры.
- Отделяя желтки от белков, вымойте яйца с помощью пищевой соды.
- Помещайте яйца в сухую емкость – так они лучше взобьются.
- Масло в смесь вводите медленно, небольшими порциями – это предотвратит всплывание на поверхность и обеспечит однородность.
- Домашний майонез храните только в холодильнике не более семи дней.
- Для приготовления майонеза используйте блендер или миксер, они ускорят и облегчат процесс.
- Майонез приготовленный на желтках, выходит гуще.
- Если лимонного сока у вас нет, можно использовать любой уксус.
- Горчица не является обязательным компонентом майонеза, поэтому соус можно готовить без нее.
- В любые домашние рецепты майонезов добавляйте только рафинированные масла, иначе соус приобретет резкий запах и горький привкус.
- Если добавлять в готовый майонез пряности и приправы, можно добиться интересных и необычных вкусов. Вы можете использовать чеснок, орехи, зелень, карри, перец, сыр или оливки.
Майонез домашнего приготовления на цельных яйцах
Это простой и быстрый майонез, который рекомендуется готовить при помощи погружного блендера. Чем больше добавить в майонез масла, тем гуще он выйдет.
Вам потребуется:
- 150 мл рафинированного подсолнечного масла;
- по 1/4 столовой ложки сахара, соли и горчицы;
- 1 ст.л. сока лимона.
В чашу блендера поместите яйцо, соль, горчицу и сахар. Взбейте ингредиенты до однородности. Продолжая взбивать, понемногу вводите масло, до приобретения соусом необходимой консистенции. Влейте лимонный сок и снова все взбейте.
Домашний майонез на желтках
Такой домашний майонез готовится при помощи миксере на небольшой скорости.
Вам потребуется:
- 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
- 3 желтка;
- по 1/4 ст.л. сахара, горчицы и соли;
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока.
Поместите желтки, соль, горчицу и сахар в чашу и взбейте. Когда масса приобретет однородную консистенцию, не прекращая взбивание, начните по капельке вводить масло. Как только желтки сцепятся с маслом, вводите масло струйкой. Переключите миксер на среднюю скорость и взбивайте до загустения массы. Добавьте сок и еще слегка взбейте.
Майонез на молоке
Данный майонез готовится без яиц, поэтому он выходит менее калорийным, а значит более полезным. Для приготовления в соотношении 1:2 влейте в чашу блендера молоко и масло. Взбивайте компоненты погружным блендером пока они не превратятся в густую эмульсию. Затем добавьте по вкусу горчицу, сок лимона, соль и взбивайте еще несколько секунд.